Préparation : De 10 à 30 min
Pour 5 personnes
Ingrédients :
200 g de champignons de Paris
200 g de Saint Agur
100 g de farine de riz
50 g de farine tamisée
80 g d’eau tiède
1 branche thym
15 g d’huile d’olive
1 citron
30 g de noix
½ feuille de laurier
1 cuillère à thé de persil plat haché
1 cuillère à thé d’ail haché
2 cuillères à soupe d’huile de graines de citrouille
Sel / poivre
Préparer le bouillon de champignons : couper les têtes des champignons pour conserver la partie la plus blanche et la plus ferme.
Mettre les pieds de champignon dans 50 cl d’eau, ajouter une branche de thym, 1 à 2 feuilles de laurier et une pincée de sel. Cuire à feu très doux 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la farce des ravioles : écraser le Saint Agur à la fourchette, lui ajouter une cuillère à thé de persil, une cuillère à thé d’ail et les noix grossièrement concassées, poivrer.
Préparer la pâte à raviole : tamiser la farine et la farine de riz, ajouter l’huile d’olive et mélanger soigneusement. Verser l’eau chaude avec le sel, mélanger et pétrir quelques minutes afin d’obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte à raviole sur un plan de travail fariné avec la farine de riz, découper 12 carrés de 10 cm de côté, et de 1 mm d’épaisseur.
Disposer au centre une cuillerée de farce, humidifier les bords et couvrir d’un deuxième carré de pâte. Appuyer sur le contour pour souder la pâte et chasser l’air. Confectionner ainsi 6 ravioles, les réserver sur une assiette farinée avec la farine de riz.
Filtrer et récupérer le bouillon de champignons, le mettre dans une poêle, y plonger les ravioles et les cuire 5 minutes à feu très doux.
Les égoutter et les disposer dans des assiettes creuses. Vérifier l’assaisonnement du bouillon, puis le verser sur les ravioles, ajouter quelques gouttes d’huile de graines de citrouille, du zeste de citron, puis du poivre.
Au dernier moment, parsemer de très fines tranches de champignons crus, taillées à l’aide d’une mandoline. Servir aussitôt.
