Volaille incisée de Saint Agur et fines lamelles de champignons

Préparation : 30-35 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 petit poulet
200 g de Saint Agur
100 g de champignons de Paris
1 oignon
6 gousses d’ail avec la pelure
3 branches d’estragon
1 verre de vin blanc
1 verre d’eau
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler les chapeaux de champignons en fines lamelles. Conserver les restes et les pieds pour farcir la volaille.

Écraser le Saint Agur et le poivrer. Glisser les doigts pour décoller la peau de la volaille. Répartir le Saint Agur écrasé entre la peau et la chair de façon régulière.

Remplir l’intérieur de la volaille avec les pieds de champignon et les branches d’estragon, saler, poivrer.

Ficeler la volaille et la déposer dans un plat au four. Napper le dessus d’un filet d’huile, parsemer de noisettes de beurre.

Répartir autour l’oignon coupé et les gousses d’ail. Verser un verre de vin blanc et un verre d’eau.

Enfourner et cuire 35 à 40 min (selon la taille de la volaille).

Remettre un peu d’eau en cours de cuisson afin d’obtenir un jus de poulet rôti savoureux.

Découper la volaille, la dresser dans des assiettes chaudes, recouvrir de lamelles de champignons, napper de jus de cuisson.

Servir sans attendre avec une bonne purée de pommes de terre.