Fettucine au Saint Agur, épinards, zestes de citron, et noix de pin grillées

Le parfait plat de pâtes de soir de semaine : rapide à préparer et savoureux ! Croyez-moi, j’en ai mangé trois fois de suite avec toujours la même impatience !

Pour 4 personnes 
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients

450 g (1 lb) de fettucine, ou autres pâtes longues de votre choix
4 C. à soupe de noix de pin (ou amandes en bâtonnets)
1 emballage de 142 g de bébé épinards
4 C. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
1 emballage de 125 g de Saint Agur en petits morceaux
Les zestes d’1 gros citron et un bon trait de jus de citron frais
Sel et poivre du moulin

Préparation

1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les fettucine en suivant les instructions de l’emballage, ou al dente.

2 Pendant la cuisson des pâtes, chauffer une petite poêle à feu moyen, griller à sec les noix de pin pendant quelques minutes, en surveillant bien la cuisson, et en remuant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’elles développent leur arôme. Réserver dans un bol.

3 Quand les pâtes sont cuites, égoutter en réservant 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole, avec les épinards, l’huile d’olive ou le beurre, et presque tout le Saint Agur (en conserver un peu pour servir). Ajouter 2 C. à soupe d’eau de cuisson réservée, et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce enrobe les pâtes. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin. Saler, poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

4 Servir immédiatement parsemé du reste de Saint Agur en petits morceaux, de noix de pin grillées, de zestes de citron, et d’un bon trait de jus de citron.

Variantes :

• Au printemps, on peut également ajouter quelques pointes d’asperge pour le croquant.
• Pour une version non-végétarienne, on peut ajouter des morceaux de poulet cuits effilochés ou des crevettes grillées.