Soufflés au Saint Agur

Préparation : De 10 à 30 min
Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

50 g de Saint Agur
¼ de tasse de farine
1 et ¼ de tasse de lait
1 pincée de muscade
3 œufs
2 cuillères à thé de beurre
Sel / poivre

Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre et versez d’un seul coup la farine, délayez progressivement avec le lait hors du feu, en remuant avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu. Augmentez la chaleur et faites épaissir en fouettant vivement. Retirez la casserole du feu, salez, poivrez et ajouter une pincée de muscade. Laissez tiédir.

Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un à un puis le Saint Agur écrasé à la fourchette.

Mélangez en continuant d’écraser le Saint Agur. Rectifiez l’assaisonnement, la préparation doit être bien relevée !

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation au Saint Agur progressivement.

Versez la préparation dans les ramequins. Décollez-la sur tout le tour des moules à l’aide d’un couteau puis placez au four à 400°F pendant 20-25 minutes.