Filet de porc au Saint Agur et aux champignons

3-4 personnes
Préparation : 60 minutes

Ingrédients : 

Pour le filet

• 1 filet de porc
• 3 à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Sauce au Saint Agur et aux champignons:

• 1 ½ tasse de champignons
• ½ tasse (50 g) de Saint Agur
• 1 échalote française hachée
• Thym frais
• ¼ verre de vin blanc sec
• ½ tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le porc

Coupez le filet en trois. Salez et poivrez des deux côtés du filet. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Lorsque l’huile est chaude, placez y soigneusement la viande. Faites sauter les filets pendant quelques minutes de chaque côté (environ 3-4 minutes), puis, retirez et réservez au chaud.  (Si vous préférez la préparation au four il faut compter environ 20-25 minutes).

Pour la sauce

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, soit environ 5 minutes. Ajoutez le thym, le vin blanc, le sel et le poivre et continuez à cuire jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore. Pendant ce temps, mélangez le Saint Agur, la mayonnaise et la moutarde jusqu’à obtenir une consistance lisse. Transférez le mélange dans la poêle avec des champignons et des échalotes. Remuez doucement le fromage dans le mélange de champignons.

Préchauffez le four à 350 °F.

Déposer la sauce sur les filets de porc et réchauffez les filets au four pendant 2-3 minutes simplement pour faire fondre le fromage.