30 minutes

Risotto aux asperges et aux poires

4 personnes
Préparation : 30 minutes
Ingrédients :

1 1/3 tasse (300 g) de riz à risotto (Arborio)
2 poires
200 g d’asperges
1 oignon
2 c. à table (30 g) de beurre
1/3 tasse (75 g) de Saint Agur
¼ tasse (20 g) de noix de pin (pignons)
2 ½ tasse (600 mL) de bouillon de légumes
½ tasse légèrement tassée (50 g) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre

Pelez les poires et coupez-les en dés. Coupez les asperges en tronçons d’environ 3 cm. Épluchez et émincez l’oignon.

Faites revenir l’oignon et le beurre dans une grande casserole à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez l’asperge. Laissez mijoter environ 3 minutes.

Ajoutez riz et recouvrez le riz de bouillon. Laissez mijoter environ 15 minutes, en mélangeant délicatement jusqu’à ce que le riz soit cuit. Salez et poivrez au goût.

Quand le riz est prêt (lorsque vous croquez un grain de riz, le centre devrait être encore un peu croquant) retirez du feu. Ajoutez les poires, le parmesan, le Saint Agur et les noix de pin. Mélangez le tout.

April 24, 2019 0 comment

30 minutes Recettes

Mangues grillées au Saint Agur et au miel

written by Saint Agur

6 personnes
Préparation : 30 minutes
Ingrédients :

Pour les mangues :

3 grosses mangues mûres (vous pouvez les remplacer par des abricots, pêches, nectarines ou poires)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 c. à thé d’épices grillées
250 g de Saint Agur
3 c. à soupe de miel
Sel

Pour les épices grillés :

1/4 tasse de graines de fenouil
1 c. à soupe de coriandre
1 c. à soupe de graines de poivre noir
5 c. à thé de flocons de piment rouge
1/4 tasse de poudre de piment rouge
2 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de cannelle moulue

Pour les épices :

Faites griller les graines de fenouil, la coriandre et les graines de poivre dans une petite casserole à feu moyen. Lorsque le fenouil devient brun clair, il faut aller vite. Ajoutez les flocons de piment rouge et mélangez bien. Une fois le tout bien mélangé, versez le mélange d’épices dans une assiette pour le refroidir.

Dans un mélangeur, mettez la poudre de piment, le sel et la cannelle et mélangez jusqu’à ce que les épices soient uniformément moulues. Versez dans un pot Masson en rajoutant également la préparation chaude. Conservez le pot Masson dans un endroit frais et sec ou le congeler.

Pour les mangues :

Préchauffez le four à 340 °F.
Pelez les mangues et découpez-les en deux en s’arrêtant avant le noyau. Ainsi, on obtient des faces plats et lisses. Mettez le reste de la chair de côté pour un autre usage. Placez les mangues sur une planche à découper.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne brun. Ajoutez le mélange d’épices grillées et le sel. Versez et étalez la préparation sur les mangues. Elles doivent être bien enrobées.

Dans une poêle, faites griller les tranches de mangue disposées sur le côté plat et coupé à feu moyen-vif 3 à 5 minutes.
Pendant que les mangues grillent, coupez le Saint Agur en petit cubes.
Retirez les tranches de mangue de la poêle et les étalez sur une plaque de cuisson, côtés grillés vers le haut. Répartissez le fromage sur les tranches de mangue.
Placez au four quelques minutes pour faire fondre le fromage, mais veillez à ne pas trop chauffer la mangue. Dans un bol, chauffez brièvement le miel au micro-onde et versez-le sur les mangues. Servez chaud.

September 5, 2018 0 comment

30 minutes Recettes

Figues au Saint Agur et noix caramélisées

written by Saint Agur

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Préparation : De 10 à 30 min
Pour 6 personnes

Ingrédients :
[columns size=”1/2″ last=”false”]6 figues fraîches
125 g de Saint Agur
50 ml de jus de pomme[/columns]
[columns size=”1/2″ last=”true”]50 ml de porto
30 g de noix
20 g de sucre[/columns]

Découper le tiers supérieur des figues et en faire une purée avec le jus de pomme.
Rôtir les noix dans une poêle sans matière grasse. Retirer celles-ci de la poêle et hacher en plusieurs morceaux. Dans la même poêle, verser le sucre de façon à caraméliser les noix, puis les laisser refroidir.
Verser le porto dans une casserole, y incorporer la purée de figues et remuer à feu doux.
Étaler la purée de figues en six petits ronds, approximativement du même diamètre que les figues. Placer les figues centrées sur les ronds de purée.
Couper le Saint Agur en dés et les disposer sur les figues.
Saupoudrer le tout de noix caramélisées.

July 24, 2017 0 comment

30 minutes Recettes

Soufflé de topinambour au cœur de Saint Agur

written by Saint Agur

Préparation : De 10 à 30 min
Pour 6 personnes

Ingrédients :

450 g de topinambours
6 œufs
100 g de Saint Agur
300 ml de lait
40 g de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche
70 g de beurre (dont 30 g pour le moule)
100 ml de crème liquide
1 pincée de sucre
1 pincée de muscade

Éplucher les topinambours, les tailler en morceaux. Les mettre à cuire dans le lait, compter 30 min de cuisson (ils doivent s’écraser sous la pression du doigt). Égoutter les topinambours, les réduire en purée afin d’obtenir précisément 350 g de pulpe.
Préchauffer le four à 350°F.
Beurrer soigneusement le moule à l’aide d’un pinceau, mettre au frais. Répéter l’opération 2 fois.
Éffectuer un roux – c’est-à-dire, faire fondre le beurre. Quand il mousse, verser la farine. Cuire à feu doux en fouettant 5 min.
Mettre la purée dans une casserole, la lier avec le roux. Cuire 4 ou 5 min sans arrêter de mélanger au fouet. Ajouter la crème fraiche. Vérifier l’assaisonnement (sel, poivre) et ajouter la muscade. Préserver au chaud.
Fouetter les 6 blancs d’œufs avec le sucre et une pincée de sel. Les monter en neige.
Mélanger 3 jaunes d’œufs dans la purée de topinambour puis incorporer les blancs d’oeufs montés dans la préparation en deux fois, sans insister pour ne pas faire retomber la préparation.
Remplir le moule à soufflé, mettre au four et cuire 25 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce : faire chauffer la crème, ajouter le Saint Agur en petits morceaux, vérifier l’assaisonnement.
À la sortie du four, présenter le soufflé avec la sauce à part, dans un contenant en saucière.
Pour servir, retirer le chapeau du soufflé, verser la sauce au milieu.
Présenter à vos invités, un morceau de chapeau et une belle cuillère de soufflé, mélangée à la sauce.

June 29, 2017 0 comment

30 minutes Recettes

Crème brûlée Saint Agur et dés de poires anisées

written by Saint Agur

Préparation : De 10 à 30 min
Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 tasses de lait
6 jaunes d’œufs
10 cuillères à soupe de sucre
160 g de Saint Agur
30 feuilles de gélatine
3 cuillères à soupe de sucre cassonade
2 poires
1 citron
2 cuillères à soupe de sirop de canne
1 Anis étoilé
1 pincée de poivre Sichuan

Préparer la crème : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau glacée.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre, incorporer le lait chaud. Remettre sur le feu. Cuire doucement en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
Verser dans un bol froid.
Ajouter le fromage bleu et mélanger pour le faire fondre.
Verser la crème dans des ramequins. Mettre au froid 1 h minimum.
Préparer la garniture de poires.
Couper les poires en dés et râper dessus le zeste de citron. Presser le jus et arroser les poires.
Ajouter le sirop de sucre, l’anis étoilé et les grains de poivre. Couvrir d’un film alimentaire et laisser infuser 1 h au frigo.
Au dernier moment saupoudrer la cassonade sur la crème et la brûler à l’aide d’un chalumeau.
Disposer dessus une cuillerée de poires égouttées et servir aussitôt.

May 31, 2017 0 comment

30 minutes Recettes

Rouleaux de pommes vertes, endives et Saint Agur

written by Saint Agur

Préparation : De 10 à 30 min
Pour 6 personnes

Ingrédients :

5 feuilles de riz
3 pommes vertes
200 g de Saint Agur
2 endives
1 citron jaune
2 fruits de la passion
1 botte de persil
1 botte de ciboulette
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Sel / poivre

Essuyer les endives après avoir coupé le pied (surtout ne pas les laver), les effeuiller, et couper les feuilles en fins bâtonnets.
Tailler la ciboulette en bâtonnets de la longueur des endives.
Couper les pommes vertes en tranches très fines (1 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline. Les passer recto verso dans le jus de citron.
Dans un grand bol d’eau très chaude, tremper une galette de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge sec et la déposer sur un plan de travail.
Parsemer la galette de riz de petits morceaux de Saint Agur, de pommes vertes, d’endives, de persil et de ciboulette, poivrer.
Rabattre les côtés et rouler la feuille de riz afin d’enfermer les légumes : on obtient un rouleau régulier qui sera emballé aussitôt dans un film alimentaire, pour lui éviter de sécher.
Répéter avec toutes les feuilles de riz, les réserver au réfrigérateur.
Préparer la sauce : couper les fruits de la passion en deux, prélever la pulpe à l’aide d’une petite cuillère. Mélanger avec le vinaigre et une pincée de sel. Poivrer et incorporer l’huile d’olive en fouettant.
Au dernier moment, déballer les rouleaux, les recouper en deux dans la longueur et les disposer sur les assiettes. Mettre un peu de sauce sur les rouleaux, décorer de persil.

April 26, 2017 0 comment

30 minutes Recettes

Tarte fine de poires au Saint Agur

written by Saint Agur

Préparation : De 10 à 30 min
Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
250 g de Saint Agur
3 poires
3 tasses de vin blanc
1 pincée de poivre du moulin

Préchauffer le four à 350°F.

Étaler la pâte feuilletée en carré de 12 cm de côté. Les déposer sur une tôle à pâtisserie graissée.

Tartiner le centre de chaque carré d’un peu de Saint Agur écrasé, disposer des lamelles de poire en rosace.

Parsemer de pépites de Saint Agur, poivrer généreusement au moulin.

Cuire 20 minutes au four.

Pendant ce temps, faire réduire 1 ¼ de vin de moitié, il doit prendre un aspect sirupeux. Le mettre de côté.

Sortir les tartes du four et les laisser refroidir à température ambiante quelques minutes sur une grille.

Déposer sur les assiettes, arroser d’un peu de vin réduit.

Servir aussitôt : à consommer sans modération accompagné du reste de vin bien frais.

March 27, 2017 0 comment

30 minutes Invitée spéciale : Christelle

Fettucine au Saint Agur, épinards, zestes de citron, et noix de pin grillées

written by Christelle

Le parfait plat de pâtes de soir de semaine : rapide à préparer et savoureux ! Croyez-moi, j’en ai mangé trois fois de suite avec toujours la même impatience !

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients

450 g (1 lb) de fettucine, ou autres pâtes longues de votre choix
4 C. à soupe de noix de pin (ou amandes en bâtonnets)
1 emballage de 142 g de bébé épinards
4 C. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
1 emballage de 125 g de Saint Agur en petits morceaux
Les zestes d’1 gros citron et un bon trait de jus de citron frais
Sel et poivre du moulin

Préparation

1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les fettucine en suivant les instructions de l’emballage, ou al dente.

2 Pendant la cuisson des pâtes, chauffer une petite poêle à feu moyen, griller à sec les noix de pin pendant quelques minutes, en surveillant bien la cuisson, et en remuant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’elles développent leur arôme. Réserver dans un bol.

3 Quand les pâtes sont cuites, égoutter en réservant 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole, avec les épinards, l’huile d’olive ou le beurre, et presque tout le Saint Agur (en conserver un peu pour servir). Ajouter 2 C. à soupe d’eau de cuisson réservée, et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce enrobe les pâtes. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin. Saler, poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

4 Servir immédiatement parsemé du reste de Saint Agur en petits morceaux, de noix de pin grillées, de zestes de citron, et d’un bon trait de jus de citron.

Variantes :

Au printemps, on peut également ajouter quelques pointes d’asperge pour le croquant.
Pour une version non-végétarienne, on peut ajouter des morceaux de poulet cuits effilochés ou des crevettes grillées.

March 2, 2017 2 comments

30 minutes Recettes

Endives braisées au jambon et au Saint Agur

written by Saint Agur

Préparation : moins de 10 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :

8 endives
4 tranches de jambon
150 g de crème de Saint Agur
50 ml de lait
Sel / poivre

Portez à ébullition une grande casserole d’eau, plongez-y les endives et laissez-les cuire 5 minutes. Égouttez-les, puis laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à 410 °F. Essorez les endives en les serrant bien, puis enroulez-les deux par deux dans les tranches de jambon. Déposez-les dans un plat à gratin.

Versez la crème de Saint Agur dans une petite casserole, délayez avec le lait et faites chauffer à feu doux pour homogénéiser. Versez sur les endives. Enfournez pour 20 minutes.

March 2, 2017 2 comments

30 minutes Recettes

Soufflés au Saint Agur

written by Saint Agur

Préparation : De 10 à 30 min
Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

50 g de Saint Agur
¼ de tasse de farine
1 et ¼ de tasse de lait
1 pincée de muscade
3 œufs
2 cuillères à thé de beurre
Sel / poivre

Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre et versez d’un seul coup la farine, délayez progressivement avec le lait hors du feu, en remuant avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu. Augmentez la chaleur et faites épaissir en fouettant vivement. Retirez la casserole du feu, salez, poivrez et ajouter une pincée de muscade. Laissez tiédir.

Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un à un puis le Saint Agur écrasé à la fourchette.

Mélangez en continuant d’écraser le Saint Agur. Rectifiez l’assaisonnement, la préparation doit être bien relevée !

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à la préparation au Saint Agur progressivement.

Versez la préparation dans les ramequins. Décollez-la sur tout le tour des moules à l’aide d’un couteau puis placez au four à 400°F pendant 20-25 minutes.

March 2, 2017 2 comments

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