30 minutes

Poulet rôti aux épinards et Saint Agur

Préparation : 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :

125 g de Saint Agur
4 blancs de poulet
600 g de d’épinards
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
3/8 de tasse de jus de grenade
1/2 cuillère à thé de Ras el Hanout
1 pomme grenade
Sel / poivre

Verser l’huile de tournesol dans une poêle chaude et y faire revenir les blancs de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retirer et les garder au chaud.

Laver les épinards, les essorer et les faire revenir à la poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol. Arroser le tout de jus de grenade, assaisonner avec le sel, le poivre et le Ras el Hanout. Verser dans une assiette.

Couper la grenade en quartiers et retirer soigneusement les grains. Saupoudrer les épinards avec quelques grains de grenade.

Couper les blancs de poulet en tranches, les disposer sur les épinards

Couper le Saint Agur en dés, et en faire fondre la moitié, pour ensuite le verser sur les blancs de poulet. Répartir le reste des dés de Saint Agur sur la préparation. Saler et poivrer à votre convenance.

Info : Le Ras el Hanout est un mélange d’épices originaires du Maroc. Il contient jusqu’à 25 épices différentes et est idéal pour l’assaisonnement de couscous et de plats à base de viandes orientales.

March 2, 2017 0 comment

30 minutes Invitée spéciale : Christelle

Pizza blanche au Saint Agur, poire et pancetta

written by Christelle

Amateur et amatrice de mélange « sucré-salé », cette recette est pour vous! À vrai dire, même les plus sceptiques n’y résisteront pas!

Pour 1 pizza
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients

1 pâte à pizza maison ou du commerce d’environ 225 g (1/2 lb), étalée
1/2 C. à soupe d’huile d’olive
60 g (1/2 tasse) de cheddar fort râpé
6 fines tranches de poire Bartlett
3 fines tranches de pancetta douce (environ 30 g/ 1 oz), déchirées en longs morceaux
30 g (¼ tasse) de Saint Agur grossièrement émietté
1 C. à soupe de miel
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

1) Préchauffer le four à 250°C (480ºF).
Placer la pâte à pizza étalée sur une plaque de cuisson foncée et lourde de préférence (la pizza sera plus croustillante!) recouverte de papier parchemin.

2) Arroser la pâte d’huile d’olive. Garnir uniformément de la moitié du cheddar râpé, de tranches de poire, et de morceaux de pancetta. Ajouter le reste de cheddar et le Saint Agur émietté. Arroser de miel. Saler légèrement et poivrer généreusement.

3) Cuire dans le tiers inférieur du four pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous de la pizza soit doré. Placer dans le tiers supérieur du four et passer au grill (broil) de 1 à 2 minutes, en surveillant bien la cuisson.

February 3, 2017 0 comment

30 minutes Recettes

Volaille incisée de Saint Agur et fines lamelles de champignons

written by Saint Agur

Préparation : 30-35 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 petit poulet
200 g de Saint Agur
100 g de champignons de Paris
1 oignon
6 gousses d’ail avec la pelure
3 branches d’estragon
1 verre de vin blanc
1 verre d’eau
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler les chapeaux de champignons en fines lamelles. Conserver les restes et les pieds pour farcir la volaille.

Écraser le Saint Agur et le poivrer. Glisser les doigts pour décoller la peau de la volaille. Répartir le Saint Agur écrasé entre la peau et la chair de façon régulière.

Remplir l’intérieur de la volaille avec les pieds de champignon et les branches d’estragon, saler, poivrer.

Ficeler la volaille et la déposer dans un plat au four. Napper le dessus d’un filet d’huile, parsemer de noisettes de beurre.

Répartir autour l’oignon coupé et les gousses d’ail. Verser un verre de vin blanc et un verre d’eau.

Enfourner et cuire 35 à 40 min (selon la taille de la volaille).

Remettre un peu d’eau en cours de cuisson afin d’obtenir un jus de poulet rôti savoureux.

Découper la volaille, la dresser dans des assiettes chaudes, recouvrir de lamelles de champignons, napper de jus de cuisson.

Servir sans attendre avec une bonne purée de pommes de terre.

February 3, 2017 2 comments

30 minutes Recettes

Tagliatelles d’oignons doux et Saint Agur façon carbonara

written by Saint Agur

Préparation : De 10 à 30 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :

250 g de Saint Agur
250 g de poitrine de porc fumée
5 jaunes d’œufs
400 ml de crème liquide
250 g d’oignons blonds
1 pincée de muscade
Sel / poivre

Couper les oignons en lanières régulières de 2 mm d’épaisseur et détacher les plus belles pour obtenir des « tagliatelles », les réserver.

Faire chauffer la crème, y plonger les tagliatelles d’oignons, cuire 5 min. Égoutter et réserver dans un bol.

Garder la crème de cuisson, y mettre les restes d’oignons et cuire 20 min.

Égoutter en pressant (conserver la crème de cuisson), réduire en purée fine, la passer dans un tamis. Assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de muscade, réserver au chaud.

Découper la poitrine de porc en petits morceaux, les faire revenir dans une poêle antiadhésive : ils doivent être bien colorés et croustillants, les réserver au chaud.

Récupérer la crème de cuisson de la purée d’oignons, ajouter 50 g de fromage bleu. Chauffer 3 min à feu doux puis mixer afin d’obtenir une crème onctueuse et parfumée.

Séparer les œufs, conserver les jaunes intacts.

Repartir une cuillère de crème d’oignons dans chaque assiette, poser quelques tagliatelles d’oignons.

Napper de crème de Saint Agur, déposer un jaune d’œuf. Parsemer de petits morceaux de Saint Agur (les 200 g restant) et de lardons croustillants. Poivrer et servir sans attendre.

February 3, 2017 0 comment

30 minutes Recettes

Gratin de pommes de terre, betteraves et Saint Agur

written by Saint Agur

Préparation : De 10 à 30 min
Pour 5 personnes et plus

Ingrédients :

150 g de Saint Agur
1 oignon
150 g de lardons fumés
500 g de betteraves
500 g de pommes de terre à chair ferme
Sel / poivre

Préchauffez votre four à 400°F. Épluchez les betteraves, coupez-les en morceaux égaux. Dans un plat à gratin légèrement huilé, déposez les morceaux de betterave et enfournez 10 minutes.

Pelez, dégermez et ciselez l’oignon. Après 10 minutes ajoutez l’oignon et les lardons sur le dessus du plat. Poursuivez la cuisson 20 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les de la même taille que les betteraves. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes. Coupez le Saint Agur en gros dés.

Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et versez-les dans le plat. Mélangez bien. Déposez les dés de Saint Agur sur le dessus et enfournez pour 10 minutes supplémentaires. Vous pouvez aussi utiliser des plats à gratin individuels.

December 28, 2016 0 comment

30 minutes Invitée spéciale : Christelle

Hamburger bœuf et bacon, sauce au Saint Agur

written by Christelle

L’association d’une sauce chaude au Saint Agur et du bacon fait clairement partie de la catégorie « mariages heureux ». De ceux qui durent toute une vie… et qui ne déçoivent jamais!

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Pour la sauce :

125 g de Saint Agur
4 C. à soupe de crème sûre ou de yogourt
Sel et poivre du moulin

Pour les hamburgers :

450 g (1 lb) de boeuf haché maigre
4 pains à burger ou briochés, coupés en deux
8 fines tranches de bacon
4 tranches de fromage à raclette
4 feuilles de laitue frisée

Pour accompagner (au choix) : rondelles de tomates, cornichons, etc., au goût
Préparation

Préparer la sauce : dans une petite casserole, mettre le Saint Agur et la crème sûre. Saler, poivrer. Chauffer à feu moyen pendant 5 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à former une sauce homogène. Réserver sur feu éteint le temps de préparer les hamburgers. La sauce épaissira un peu en tiédissant.
Préparer les hamburgers : Diviser le boeuf en 4 portions et façonner 4 grandes galettes.
Sur la grille préchauffée et huilée du barbecue ou dans une poêle en fonte cannelée bien chaude, griller les galettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Saler et poivrer.
Dans la même poêle, cuire le bacon, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Griller les pains. Tartiner l’intérieur des pains de sauce au Saint Agur. Garnir chaque hamburger d’une boulette de viande, recouvrir d’une tranche de fromage à raclette, de deux tranches de bacon coupées en deux, d’une feuille de laitue, et des accompagnements de son choix.

December 28, 2016 0 comment

30 minutes Recettes

Ravioles au Saint Agur et bouillon tiède de champignons

written by Saint Agur

Préparation : De 10 à 30 min
Pour 5 personnes

Ingrédients :

200 g de champignons de Paris
200 g de Saint Agur
100 g de farine de riz
50 g de farine tamisée
80 g d’eau tiède
1 branche thym
15 g d’huile d’olive
1 citron
30 g de noix
½ feuille de laurier
1 cuillère à thé de persil plat haché
1 cuillère à thé d’ail haché
2 cuillères à soupe d’huile de graines de citrouille
Sel / poivre

Préparer le bouillon de champignons : couper les têtes des champignons pour conserver la partie la plus blanche et la plus ferme.

December 28, 2016 0 comment

30 minutes Recettes

Muffins de châtaignes et Saint Agur

written by Saint Agur

Préparation : De 10 à 30 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients :

300 g de beurre
6 œufs battus
200 g de châtaignes précuites sous vide
300 g de Saint Agur
230 g de fromage blanc
160 g de polenta
80 g de farine blanche
80 g de farine de châtaigne
15 g de poudre à pâte
1 pincée de muscade
Sel

Préchauffer le four à 350°F.

Tamiser les farines (farine blanche et farine de châtaigne) et la polenta blanche avec la poudre à pâte.

December 28, 2016 0 comment

30 minutes Recettes

Pavé de bœuf et croustillant de Saint Agur

written by Saint Agur

Préparation : De 10 à 30 minutes
Pour 5 personnes

Ingrédients :

5 tournedos de bœuf
100 g de Saint Agur
50 g de beurre
50 g de poudre d’amande
50 g de chapelure
1 petite betterave cuite
1 lime
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
10 gros cannellonis
50 ml d’huile d’arachide
Sel / poivre

Préparer le croustillant de Saint Agur :

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Mélanger avec le Saint Agur. Écraser avec la poudre d’amande et la chapelure. Incorporer petit à petit le beurre fondu refroidi.

Disposer cette pâte entre 2 feuilles de papier parchemin, étaler au rouleau à 3 mm d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur.

Quand le mélange est refroidi, découper des disques de croustillant au diamètre des tournedos.

Couper la betterave cuite en petites rondelles régulières. Les faire chauffer dans un peu de beurre. Faire réduire de moitié le jus de betterave avec le vinaigre balsamique, ajouter le zeste de lime râpé.

Cuire les cannellonis dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter et les mélanger avec un peu de beurre frais.

Au dernier moment, préchauffer le four sur grill.

Assaisonner puis cuire les tournedos, dans une poêle avec de l’huile et une noisette de beurre. Compter 8 à 15 min de cuisson selon l’épaisseur et la cuisson désirée.

Les mettre sur une plaque, poser dessus un disque de croustillant. Passer 5 min à broil. Dresser les cannellonis et la betterave au beurre sur des assiettes chaudes, poser les tournedos.

Entourer d’un trait de vinaigre réduit et poivrer. Servir sans attendre.

December 16, 2016 3 comments

30 minutes Invitée spéciale : Christelle

Soupe de chou-fleur, Saint Agur et noisettes

written by Christelle

Si manger de la soupe n’est pas un des petits plaisirs de l’automne, alors je ne sais pas ce que c’est ! Celle-ci est au chou-fleur, relevée par le goût du Saint Agur, et agrémentée de noisettes rôties croquantes !

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes

1 C. à soupe de beurre
1 oignon, finement haché
1 chou-fleur d’environ 650 g / 1 1/2 lb,
coupé en fleurons
1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
60 ml (¼ de tasse) de crème
125 g de Saint Agur
Sel et poivre du moulin

Pour servir : 50 g (⅓ de tasse bombée) de noisettes rôties, hachées en gros morceaux, ciboulette ou échalote verte, finement hachée

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le chou-fleur, la pomme de terre, et recouvrir de bouillon à hauteur. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter la crème et environ 100 g de Saint Agur (en conserver un peu pour servir).
À l’aide d’un mélangeur à main, réduire la soupe en mélange lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Servir dans des bols accompagné de noisettes rôties en morceaux, de ciboulette ou d’oignon vert haché, de petits morceaux de Saint Agur restant, et d’un bon tour de poivre du moulin.

December 2, 2016 1 comment

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