Tag

champignons

Velouté de champignons au Saint Agur

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

150 g de Saint Agur
500 g de champignons de Paris
1/2 oignon jaune
1 cube de bouillon de légumes
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
40 g de beurre
2 brins de cerfeuil
Sel, poivre

Épluchez et hachez l’oignon.

Nettoyez et émincez les champignons, réservez-en 100 g.

Dans un grand chaudron, à feu moyen, attendrissez l’oignon avec la moitié du beurre.

Ajoutez le reste des champignons (400 g) et faites revenir le tout à feu vif durant 2 minutes.

Versez 1 litre d’eau dans le chaudron et ajoutez le cube de bouillon. Salez et poivrez au goût. Portez le mélange à ébullition. Réduisez à feu moyen et poursuivez la cuisson durant 20 minutes.

Durant ce temps, dans une poêle à feu moyen, faites sauter les champignons réservés avec le reste du beurre. Salez et poivrez au goût. Réservez.

Ajoutez la crème fraîche au mélange d’oignons, de champignons et de bouillon, et laissez bouillir durant 1 minute. À l’aide d’un mélangeur à main, réduisez le tout en purée lisse, et ajoutez-y les morceaux de Saint Agur. Mélangez à nouveau.

Versez le velouté dans des bols, garnissez de champignons sautés et parsemez de brins de cerfeuil. Dégustez !

April 10, 2020 0 comment

30 minutes Recettes

Buddha bowl fraîcheur au Saint Agur

written by Saint Agur

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

250 g de Saint Agur
100 g de vermicelle de riz
1/2 concombre
150 g de chou rouge
2 carottes
16 tomates cerises
150 g de pois chiches
200 g de champignons de Paris
Jus d’un demi-citron
4 feuilles de laitue
1 c. à table d’huile de sésame
50 ml d’huile d’olive
60 ml de sauce soya
20 g de beurre
Sel, poivre

Faites cuire les vermicelles 5 min dans un récipient d’eau très chaude, égouttez-les et rafraîchissez les sous l’eau froide dans une passoire.

Nettoyez et émincez les champignons, faites-les sauter 3 min dans une poêle à feu vif avec le beurre. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez.

Épluchez et râpez les carottes, nettoyez et émincez le chou, émincez le concombre, rincez les pois chiches sous l’eau froide.

Faites griller les tomates 3 min dans une poêle avec 1 c. à table d’huile d’olive.

Mélangez la sauce soya dans un bol avec les 2 huiles, 2 c. à table d’eau, du sel et du poivre.

Répartissez le vermicelle dans 4 grands bols puis rangez tous les ingrédients harmonieusement sur le dessus des vermicelles.

Déposez des cubes de Saint Agur, assaisonnez avec la sauce et dégustez.

March 20, 2020 0 comment

60 minutes Recettes

Filet de porc au Saint Agur et aux champignons

written by Saint Agur

3-4 personnes
Préparation : 60 minutes

Ingrédients :

Pour le filet

1 filet de porc
3 à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Sauce au Saint Agur et aux champignons:

1 ½ tasse de champignons
½ tasse (50 g) de Saint Agur
1 échalote française hachée
Thym frais
¼ verre de vin blanc sec
½ tasse de mayonnaise
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Pour le porc

Coupez le filet en trois. Salez et poivrez des deux côtés du filet. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Lorsque l’huile est chaude, placez y soigneusement la viande. Faites sauter les filets pendant quelques minutes de chaque côté (environ 3-4 minutes), puis, retirez et réservez au chaud. (Si vous préférez la préparation au four il faut compter environ 20-25 minutes).

Pour la sauce

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les champignons et les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, soit environ 5 minutes. Ajoutez le thym, le vin blanc, le sel et le poivre et continuez à cuire jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore. Pendant ce temps, mélangez le Saint Agur, la mayonnaise et la moutarde jusqu’à obtenir une consistance lisse. Transférez le mélange dans la poêle avec des champignons et des échalotes. Remuez doucement le fromage dans le mélange de champignons.

Préchauffez le four à 350 °F.

Déposer la sauce sur les filets de porc et réchauffez les filets au four pendant 2-3 minutes simplement pour faire fondre le fromage.

December 6, 2018 2 comments

40 minutes Recettes

Poulet d’automne au Saint Agur

written by Saint Agur

Pour 2 personnes
Préparation : 40 minutes
Ingrédients :

1 poitrine de poulet
75 g de Saint Agur
100 ml de crème 35%
1 petite boîte (227 g) de champignons
1 c. à soupe d’huile d’olive

Couper la poitrine de poulet en petits cubes et les faire revenir à feux doux dans l’huile d’olive.
Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, ajouter les champignons bien égouttés.
Laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter la crème.
Faire revenir encore un peu, et ajouter le Saint Agur dans la préparation…
Laisser le fromage fondre un peu, et servir chaud, avec des légumes grillées ou du riz.

November 2, 2018 2 comments

15 minutes Recettes

Sauce crémeuse au Saint Agur

written by Saint Agur

4 personnes
Préparation: 15 minutes

Ingrédients :

1 oignon vert

4 champignons

100 g de Saint Agur

4 branches thym frais

250 ml (1 tasse) de crème 35

60 ml (1/4 tasse) de pacanes hachées

Sel et poivre

Couper les champignons et l’oignon vert en petits morceaux. Faire revenir dans une poêle quelques minutes. Ajouter la crème et réduire le feu d’environ de moitié.

Ajouter le Saint Agur en morceaux et les pacanes hachées. Laisser fondre le fromage dans la sauce. Assaisonner et servir sur un filet mignon.

July 16, 2018 2 comments

40 minutes Recettes

Champignons farcis au Saint Agur

written by Saint Agur

8 personnes
10 minutes de préparation
30 minutes cuisson

Ingrédients :

8 gros champignons
100 g de Saint Agur
6 tomates séchées
2 cuillères à table de crème à cuisson
persil
sel, poivre

Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Retirez la queue des champignons nettoyés et brossés.
Coupez les tomates séchées et le Saint Agur en morceaux.
Ciselez le persil.
Mélangez dans un bol la crème, les tomates, le Saint Agur, le persil, du sel et du poivre.
Remplissez les champignons avec la préparation.
Placez-les dans un plat huilé allant au four.
Mettre au four pendant 30 minutes.
Dégustez bien chaud.

March 27, 2018 0 comment

Recettes

Tarte flambée aux champignons, jambon et roquette

written by Saint Agur

Pour 3 tartes flambées

Pour la pâte :

250 g de farine de blé
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de sucre
150 ml de cidre
Un peu de farine pour travailler la pâte.

Pour la garniture :

125 g Saint Agur
100 g de champignons
30 g de roquette
6 tranches de jambon
150 g de crème légère
2 cuillères à thé de moutarde de figues
Sel et poivre

Préchauffez le four traditionnel à 480 °F en laissant la plaque de cuisson à l’intérieur.
Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients avec les crochets pétrisseurs du batteur afin d’obtenir une pâte lisse, bien mélangée et homogène.
Une fois fait, séparez la pâte en 3 sur une plaque légèrement farinée et étalez celle-ci très finement. Placez chaque portion sur une feuille de cuisson.
Pour la garniture, d’abord coupez le Saint Agur en deux. Placez une moitié au réfrigérateur et l’autre moitié à température ambiante. Nettoyez les champignons et coupez-les en fines tranches.
Lavez et essorez la roquette. Coupez le jambon en deux.
Mélangez la crème légère avec le Saint Agur à température ambiante et la moutarde de figues. Salez et poivrez. Tartinez chaque pâte avec la crème de Saint Agur. Disposez les champignons dessus.
Placez une à une les pâtes des tartes flambées au four sur la plaque de cuisson chaude dans le premier tiers du haut, pour une durée de 6 à 8 minutes.
Faites cuire les 2 autres pâtes de tarte flambée de la même manière.
Après la cuisson, décorez avec le reste du Saint Agur coupé en dés, le jambon et la roquette.
Rehaussez avec du poivre fraîchement moulu et servez aussitôt.

Astuces et Infos

Si vous n’avez pas de moutarde de figues, vous pouvez la remplacer avec de la moutarde classique agrémentée d’une cuillère à thé de miel liquide mélangée à de la crème fraîche et du Saint Agur.
Durant la saison des champignons, n’hésitez pas à varier les recettes avec d’autres sortes de champignons.
Pour la garniture, on peut prendre comme alternative à la crème légère, soit de la crème fraîche ou de la crème sure.

February 1, 2018 2 comments

30 minutes Recettes

Volaille incisée de Saint Agur et fines lamelles de champignons

written by Saint Agur

Préparation : 30-35 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 petit poulet
200 g de Saint Agur
100 g de champignons de Paris
1 oignon
6 gousses d’ail avec la pelure
3 branches d’estragon
1 verre de vin blanc
1 verre d’eau
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de beurre
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler les chapeaux de champignons en fines lamelles. Conserver les restes et les pieds pour farcir la volaille.

Écraser le Saint Agur et le poivrer. Glisser les doigts pour décoller la peau de la volaille. Répartir le Saint Agur écrasé entre la peau et la chair de façon régulière.

Remplir l’intérieur de la volaille avec les pieds de champignon et les branches d’estragon, saler, poivrer.

Ficeler la volaille et la déposer dans un plat au four. Napper le dessus d’un filet d’huile, parsemer de noisettes de beurre.

Répartir autour l’oignon coupé et les gousses d’ail. Verser un verre de vin blanc et un verre d’eau.

Enfourner et cuire 35 à 40 min (selon la taille de la volaille).

Remettre un peu d’eau en cours de cuisson afin d’obtenir un jus de poulet rôti savoureux.

Découper la volaille, la dresser dans des assiettes chaudes, recouvrir de lamelles de champignons, napper de jus de cuisson.

Servir sans attendre avec une bonne purée de pommes de terre.

February 3, 2017 2 comments

10 minutes Recettes

Tartine de champignons et pancetta au Saint Agur

written by Saint Agur

Préparation : moins de 10 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :

600 g de champignons de Paris frais
1 échalote française
1 cuillère à soupe de beurre
200 ml de crème liquide
1 gousse d’ail
125 g de Saint Agur
4 tranches de pancetta
Pain de campagne

Éplucher et laver les champignons, les hacher au robot culinaire.

Éplucher et ciseler finement l’échalote.

Dans une poêle, attendrir l’échalote dans le beurre sans que celle-ci ne change de couleur. Ajouter les champignons hachés, saler, poivrer et cuire sans couvrir en remuant souvent.

Une fois toute l’eau évaporée, ajouter la crème et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une « pâte ».

Couper la pancetta en grosses lanières et sécher la dans une poêle antiadhésive.

Trancher 8 tranches de pain, griller d’un seul côté.

Frotter les toasts avec la gousse d’ail.

Disposer dessus la purée de champignons puis le Saint Agur en petits morceaux et compléter avec la pancetta séchée.

February 1, 2017 0 comment

30 minutes Recettes

Ravioles au Saint Agur et bouillon tiède de champignons

written by Saint Agur

Préparation : De 10 à 30 min
Pour 5 personnes

Ingrédients :

200 g de champignons de Paris
200 g de Saint Agur
100 g de farine de riz
50 g de farine tamisée
80 g d’eau tiède
1 branche thym
15 g d’huile d’olive
1 citron
30 g de noix
½ feuille de laurier
1 cuillère à thé de persil plat haché
1 cuillère à thé d’ail haché
2 cuillères à soupe d’huile de graines de citrouille
Sel / poivre

Préparer le bouillon de champignons : couper les têtes des champignons pour conserver la partie la plus blanche et la plus ferme.

December 28, 2016 0 comment

Newer Posts

Older Posts