Pour 6 personnes
Préparation 25 minutes
Ingrédients
200 g de Saint Agur
500 g de gros champignons de Paris
1 carotte jaune
1 carotte orange
1 carotte mauve
1 petite tige de céleri avec les feuilles (partie jaune)
6 feuilles de menthe
1 botte de ciboulette
1 c. à thé d’huile de sésame
2 c. à soupe de sésame blanc
Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Couper les carottes et la tige de céleri en fins bâtonnets (julienne), les sécher sur un papier absorbant. Couper la ciboulette de la même longueur. Laver et sécher les jeunes feuilles de céleri.
Étaler une pellicule de plastique sur un plan de travail.
Couper les chapeaux des champignons sur l’épaisseur en tranches très fines de 1 mm à l’aide d’une mandoline. Les disposer à plat en ligne sur la pellicule.
Garnir le centre de julienne de carotte et de céleri, de tiges de ciboulette, d’une feuille de céleri et d’une feuille de menthe. Ajouter des morceaux de Saint Agur, parsemer le tout de graines de sésame.
Replier le tout à l’aide de la pellicule de plastique en enfermant la garniture afin d’obtenir un rouleau. Faire un nœud aux extrémités avec la pellicule et réserver au réfrigérateur.
Au dernier moment, couper les rouleaux en trois tronçons, retirer la pellicule et les disposer sur une assiette. Mettre une goutte d’huile de sésame sur la garniture, poivrer, saupoudrer de sésame écrasé et d’une pincée de fleur de sel.
Servir aussitôt.