tournedos de boeuf | Saint Agur

Tournedos de bœuf au Saint Agur

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

150 g de Crème de Saint Agur
2 cuillères à soupe de persil plat
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 ml d’eau
8 échalotes françaises
600 g de haricots verts
400 g de tournedos de bœuf
Sel /poivre

Pelez les échalotes, mais laissez-les entières. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 minutes sur feu moyen. Ajoutez 100 ml d’eau, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 minutes en remuant la casserole de temps en temps.

Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée, 8 minutes environ : ils doivent rester « al dente ». Puis égouttez-les et réunissez en 8 paquets avec de petits brins ciboulette.

Juste avant de cuire les tournedos, versez la crème de Saint Agur dans une petite casserole, faites chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.

Poivrez les tournedos des deux côtés, mais ne les salez pas. Huilez légèrement un grill ou une poêle antiadhésive, puis faites chauffer sur feu assez vif.

Déposez les tournedos et faites-les cuire selon votre goût, de 30 secondes à 2 minutes de chaque côté.

Servez les tournedos avec 2 échalotes braisées et deux paquets de haricots verts, nappés de leur sauce Saint Agur. Parsemez de persil juste avant de servir.

December 28, 2016 0 comment

30 minutes Recettes

Pavé de bœuf et croustillant de Saint Agur

written by Saint Agur

Préparation : De 10 à 30 minutes
Pour 5 personnes

Ingrédients :

5 tournedos de bœuf
100 g de Saint Agur
50 g de beurre
50 g de poudre d’amande
50 g de chapelure
1 petite betterave cuite
1 lime
4 c. à soupe de vinaigre balsamique
10 gros cannellonis
50 ml d’huile d’arachide
Sel / poivre

Préparer le croustillant de Saint Agur :

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Mélanger avec le Saint Agur. Écraser avec la poudre d’amande et la chapelure. Incorporer petit à petit le beurre fondu refroidi.

Disposer cette pâte entre 2 feuilles de papier parchemin, étaler au rouleau à 3 mm d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur.

Quand le mélange est refroidi, découper des disques de croustillant au diamètre des tournedos.

Couper la betterave cuite en petites rondelles régulières. Les faire chauffer dans un peu de beurre. Faire réduire de moitié le jus de betterave avec le vinaigre balsamique, ajouter le zeste de lime râpé.

Cuire les cannellonis dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter et les mélanger avec un peu de beurre frais.

Au dernier moment, préchauffer le four sur grill.

Assaisonner puis cuire les tournedos, dans une poêle avec de l’huile et une noisette de beurre. Compter 8 à 15 min de cuisson selon l’épaisseur et la cuisson désirée.

Les mettre sur une plaque, poser dessus un disque de croustillant. Passer 5 min à broil. Dresser les cannellonis et la betterave au beurre sur des assiettes chaudes, poser les tournedos.

Entourer d’un trait de vinaigre réduit et poivrer. Servir sans attendre.

December 16, 2016 3 comments